若狭越前の鯖寿司

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昔から若狭の海でとれた鯖を塩漬けし、京の町へと運んでいた。
若狭のさば寿司は有名で、鮮度の高い鯖が使われ、生に近い状態のさば寿司もある。また、近年は焼き鯖寿司も名物として多く見られる。

ほとんど酢で〆ない生のサバを寿司飯の上に乗せた鯖寿司。
この鯖寿司は、「シャリに刺身を乗せたようなもの」ともいえる。
生臭くならないよう鮮度の高いサバが手に入る港町周辺でよくみられる。
市場に並んだサバをその日の内に調理して店で提供したり、または発送
（【生さば寿司】　着いたその日が賞味期限）して、新鮮な刺身のような
生の食感が味わえます。

生の醍醐味
肉厚のさば

新鮮！
浅〆鯖の棒寿司

サバの表面に焦げ目をつけ、寿司飯の上に乗せた鯖寿司。
主に福井県を中心とした北陸地方で食されている。
越前三国の名物として名高い焼きさば寿司。
東シナ海から日本海にかけての暖流と寒流が交わる日本有数の漁場で
獲れたマサバ使用した焼きさば寿司は伝統の味として絶品ともいえる。
（極上焼きさば寿司）

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浜焼き鯖寿司（特大）	脂がタップリ皮はコンガリ肉厚ドッシリ	直火で香ばしく焼きあげた鯖を秘伝の味で
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１位：【京料理】　青板昆布仕立て「鯖姿寿司」
(京料理下鴨福助)

２位：網焼き直火の焼き鯖寿司
(越ノ国福井越前村)

３位：≪京名物≫八光館　塩鯖と丹波こしひかりを使った京鯖寿司
(京都丹波八光館)

４位：越前名産　焼き鯖寿司
(越前名産工房)

５位：紀州和歌山名物早なれ寿司
(なれずし専門店！八っ房)

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